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Cena
“Al termine di una giornata di viaggio, dove ogni assaggio rende omaggio alla terra e ai suoi ritmi.”
Our Garden
"Dove la terra sussurra e ogni foglia racconta una storia.
Dal territorio fino all’anima, ogni pianta è scelta con cura e preparata con riconoscenza."
MELANZANA, MEMORIA DI PARMIGIANA
20
Melanzana affumicata e grigliata, pomodoro confit, crema di stracciatella e finitura aromatica al rosmarino.
FINOCCHIO TRA BRACE E MANDORLA
20
Finocchio arrosto e glassato, crema di finocchio e mandorla, tuile alle mandorle e condimento di cappero,
limone fermentato e finocchietto.
SPAGHETTI ALLA CARBONARA DELL’ORTO
18
Spaghetti con zucchine rosolate, crema di tuorlo, Parmigiano Reggiano e pecorino, pepe di Sichuan e zest di limone.
CAROTE IN ESSENZA
22
Carote colorate glassate, crema di carota, crumble erbaceo, corteccia croccante di carota e fondo vegetale.
POMODORO IN TUTTA FRESCHEZZA
19
Gazpacho di pomodori misti, datterino confit, crudité estive, petali di pesca, pane croccante al rosmarino e olio al basilico.
Our Mediterranean Sea
“Dove il mare si avvicina in silenzio e lascia tracce di luce, sale e profondità. Ogni piatto nasce dal dialogo tra acqua e terra, tra onde e radici, tra ciò che resta e ciò che si trasforma.”
CODA DI ROSPO ALLA CATALANA
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Coda di rospo rosolata, emulsione di pomodoro confit, petali di cipolla rossa aciduli e brunoise di sedano e mela verde.
POLPO E PATATE
22
Polpo grigliato, spuma di patata al limone, fagiolini a losanga, olive Bosana e croccante di patata.
GNOCCHI VONGOLE E BOTTARGA
27
Gnocchi di patate, fumetto di vongole, vongole sgusciate, spuma di bottarga, salsa leggera aglio olio
e peperoncino al prezzemolo, bottarga fresca.
TAGLIOLINI SCAMPI, MIRTO E LIME
30
Tagliolini mantecati in fumetto di scampo e burro acido al Vermentino, tartare di scampo, crumble di focaccia al mirto e lime.
TONNO TRA PEPERONE E MACCHIA
34
Tonno rosso laccato, jus di peperone arrosto, aioli leggera al lime, crumble di focaccia con pinoli, olive nere e capperi, cipolla rossa in agrodolce.
DENTICE, MELANZANA E ZAFFERANO
38
Dentice arrosto con pelle croccante, crema di melanzana affumicata, guazzetto allo zafferano, pomodorini confit, pinoli e basilico greco.
Our Meat
“Dove le radici affondano nella tradizione e il passato è custodito con cura. Dal pascolo alla tavola, ogni ingrediente riflette la ricchezza della terra.”
EQUILIBRIO DI TARTARE
26
Tartare di manzo al coltello, neve di tuorlo d’uovo, sfoglia croccante di pane, cetriolini, capperi fritti,
nota fresca di foglia di senape.
RAVIOLI, RICOTTA MUSTIA E CANNONAU
24
Ravioli di ricotta mustia (di pecora), ricotta vaccina e spinaci, salsa di salsiccia al Cannonau,
crema di pecorino e finocchietto.
GUANCIA, MELA E FINOCCHIETTO
26
Guancia di maialino glassata, mela aromatica, vegetali croccanti di sedano, finocchio e ravanello, salsa ristretta della guancia.
AGNELLO E CICORIA
25
Carrè di agnello, emulsione al limone, cicoria saltata e vinaigrette di acciuga e limone.
Dessert
“Dove il tempo rallenta e i sapori si fanno ricordo.Ogni dolce nasce da un gesto semplice e da ingredienti che profumano di casa, raccolto e festa.”
TIRAMISÙ, CHICCO E CAFFÈ
10
Soffice tiramisù artigianale con crema al mascarpone, inserto cremoso al caffè e savoiardi, rifinito con una sottile glassa al cioccolato fondente.
CREMOSO AL MANGO E PASSION FRUIT
10
Cremoso al mango con inserto al passion fruit, su crumble croccante al cocco e zest di lime.
MOUSSE AL CIOCCOLATO 72%
10
Mousse leggera e vellutata al cioccolato fondente 72%, con cuore al caramello salato e arachidi tostate.
MILLEFOGLIE
12
Millefoglie con crema Chantilly, frutti di bosco freschi, coulis ai frutti rossi e riduzione di aceto balsamico.
SEMIFREDDO AL PISTACCHIO
12
Semifreddo al pistacchio accompagnato da una salsa ai frutti rossi e granella di pistacchi.
SEADAS E SEMIFREDDO ALLA RICOTTA
12
Seadas tradizionale con ripieno filante, fritta e servita calda con miele, accompagnata da semifreddo alla ricotta con miele di castagne e nota agrumata.
GELATI ARTIGIANALI
18
Gelato al mascarpone con note di olio extravergine d’oliva, crema classica italiana, cioccolato, gorgonzola agrumato e caramello al burro salato.
SORBETTI
18
Passion fruit e mango
Mela verde e lime
Frutti rossi e lampone
Aperitivo
BUN TRA CARCIOFO E BOTTARGA
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Panini fritti, burrata, crema di carciofi e bottarga di muggine.
STUZZICHINI
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Cuori di carciofo sardo, favette e funghi sott’olio, fiori di zucca fritti.
SPIEDINO AGAVE DI PECORA
10
Spiedino di pecora arrosto, glassa al miele di corbezzolo, limone ed erbe mediterranee.
CULURGIONES NERI DI MARE
15
Tipica pasta sarda fritta al nero di seppia con ripieno di pesce e salsa al limone e prezzemolo.
CHIPS, BACCALÀ E LIMONE
13
Sfoglia di polenta al tè nero fritta, baccalà mantecato e zest di limone candite.
DEGUSTAZIONE DI FORMAGGI
13
Una selezione di formaggi sardi con mostarda di frutta e pane carasau.
DEGUSTAZIONE DI SALUMI
13
Selezione di salumi del territorio e pane tostato.
Servizio e coperto: € 6